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RECETAS | Tres recetas que incorporan granos típicos latinoamericanos


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Kazckon

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Tres recetas que incorporan granos típicos latinoamericanos

 
El amaranto, la quínoa y la chía son semillas ricas en Omega 3 y ofrecen grandes beneficios para la salud.
 
 
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SANTIAGO.- Todos los países y pueblos tienen una historia que contar en base a su gastronomía. Particularmente Latinoamérica tiene una variada carta de platos que son característicos en cada nación. [/size]

La gastronomía de estas tierras no es más que el resultado lógico de una mezcla de elementos étnicos, culturales y sociales que es nuestro continente; vivencias, costumbres, gustos y productos que dan origen a una verdadera explosión de color y sabor.[/size]

Si bien la variedad es una característica indiscutible en su tradición, los denominados granos son un factor común que logra unificar la comida de la región debido a su gran versatilidad y sabor.[/size]

La fusión de los sabores y aromas de los platos del continente están determinadas por la incorporación de cereales. La trilogía de amaranto, quínoa y chía son semillas ricas en Omega 3, y tienen características antioxidantes, convirtiéndolas en alimentos muy saludables y completos que ofrecen grandes beneficios para la salud.[/size]

A continuación les comparto tres recetas que incluyen al amaranto, a la quínoa y a la chia entre sus ingredientes.[/size]

Alberto Gutiérrez, chef y profesor del Instituto Gastronómico Internacional (IGI).[/size]
 

Arepas reina pepiada y amaranto

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Ingredientes arepa

- 150 gramos de harina de maíz
- 100-150 ml de agua
- 5 gramos de sal

Ingredientes relleno

- 1 unidad de Suprema de Pollo
- 1 unidad cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de palta
- Mayonesa a gusto
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Aceite de girasol a gusto
- 50 gramos de amaranto
- 500 ml de agua o caldo

Preparación

1.- En un bol mezclar la harina de maíz junto con el agua y la sal, ir tomando punto de consistencia de masa. Luego colocar porciones de masa en una parrilla o sartén a fuego medio. Reservar.

2. Cocinar y deshilachar la suprema de pollo.

3.- Rebanar la cebolla a pluma y reservar. Cortar el ajo en brunoise, descarozar la palta y disponer en medias lunas.

4.- Cocinar el amaranto en agua saborizada o caldo, por 30 minutos aproximado. Colar y mezclar con el relleno anterior.

5.- Una vez cocinadas las arepas, disponer el relleno a gusto.


Ceviche

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Ingredientes

- 1 unidad de choclo
- 100 gramos de cancha (maíz)
- 2 unidades de filete de reineta
- 5 unidades de lima (verde)
- 1 unidad de cebolla morada
- Cilantro a gusto
- Sal a gusto
- Jengibre a gusto (opcional)
- 1 unidad de apio rama
- 30 gramos de amaranto
- 30 gramos de quínoa
- 30 gramos de chía
- 500 ml de agua o caldo
- 1 unidad de batata (camote)
- 1/2 unidad de ají (rocoto) fresco

Preparación

1.- Cortar en cubos el filete de pescado, colocar en un bol y marinar con el jugo de lima, sal, pimienta negra, ají rocoto y apio en brunoise. Opcional jengibre rallado y cilantro picado.

2.- Cocinar las semillas en la misma agua con diferentes tiempos, partiendo por el amaranto por 15 minutos. Enjuagar la quínoa hasta que el agua salga transparente y cocinar por 15 minutos junto al amaranto. Apagar el fuego y agregar la chía, dejar reposar por 5 minutos. Colar y mezclar con el ceviche.

3.- Emplatar con una hoja de lechuga, base de batata glaseada, colchón de cebolla morada en pluma, choclo, cancha tostada, y servir el ceviche bien frío en el centro.


Costillar ahumado al merquén sobre guiso de lentejas y quínoas, salsa de berro y crocante de camote

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Ingredientes costillar de cerdo

1 kg de costillar de cerdo
- 100 cc de vinagre balsámico
- 5 gramos de pasta de ajo
- 30 cc de aceite de oliva
- 3 gramos de merquén

Ingredientes crocante

- 200 gramos de papa camote
- 500 cc de aceite para freír
- 1 gramo de sal
- 200 gramos de viruta

Ingredientes guiso de lentejas

- 30 gramos de quínoa
- 30 gramos de quínoa roja
- 30 gramos de quínoa negra
- 10 gramos de ají de color
- 200 gramos de lentejas
- 30 gramos de cebolla
- 20 gramos de zanahoria
- 1 diente de ajo
- 20 gramos de pimentón
- 20 gramos de apio
- 40 gramos de arroz grado 1
- 10 gramos de sal
- 4 gramos de pimienta blanca molida

Ingredientes salsa de berros

- 1 paquete de berros
- 20 cc de aceite de oliva
- 100 cc de crema líquida
- 2 dientes de ajo
- 5 gramos de sal

Preparación costillar

1.- Limpiar muy bien el costillar de excesos de grasa (cebo).

2.- Porcionar y colocar en una bolsa.

3.- Agregar vinagre balsámico, aceite de oliva y pasta de ajo.

4.- Dejar en el refrigerador durante una hora aproximadamente.

5.- Colocar viruta en una budinera, agregar especias y mojar levemente, sobre esta una rejilla y disponer los trozos de costillar.

6.- Colocar otra budinera de la misma dimensión y cubrir completamente, impidiendo que el humo salga.

7.- Agregar merquén y condimentar, ahumar por una hora.

8.- Una vez listo, grillar y terminar la cocción al horno.

Preparación guiso de lentejas

1.- Saltear todas las verduras en aceite.

2.- Agregar ají, arroz y lentejas, faltando 15 minutos para finalizar la cocción agregar las quínoas enjuagadas previamente.

3.- Cocinar con 1,5 litros de fondo hasta que estén blandas y el guiso sea consistente.

4.- Rectificar condimentos.

Preparación salsa de berros

1.- Lavar muy bien los berros y desinfectar.

2.- Moler las hojas de berros en una juguera con la ayuda de aceite.

3.- Agregar el ajo y lograr una salsa de color muy verde.

4.- Al momento de servir, calentar la crema, condimentar, agregar de golpe el berro, cocinar levemente y servir.


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