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  1. Al momento de comer empanadas, ¿las prefieres con pasas o sin ellas?
  2. 02 Diciembre 2016 Universitarios entregan pasas al gobierno para que no olviden sus promesas Según indicaron, esperan ser convocados por las autoridades para poder elaborar en conjunto indicaciones a la reforma educacional. La mañana de este viernes, estudiantes universitarios agrupados en la Confech entregaron de manera simbólica bolsas de pasas a la ministra de Educación Adriana Delpiano y al gobierno, para que recuerden el compromiso de la gratuidad universal y que no se puede lucrar con la educación ni con los fondos públicos. Según detalló Patricio Medina a La Tercera, esta acción se funda en el acuerdo que se realizó “de espalda a la ciudadanía” y que permitió que el presupuesto para la gratuidad fuera aprobado. “Hoy nos presentamos creativamente y de forma pacífica para que de alguna forma el gobierno tome cartas en el asunto y nos pueda convocar. Nosotros tenemos propuestas y por lo menos no hemos recibido ningún llamado a trabajar junto a ellos en la construcción de las indicaciones y no nos han convocado”, dijo. Por ello, a través de esta nueva manifestación los universitarios buscan que las autoridades los convoquen para establecer en conjunto una serie de indicaciones que creen necesita la reforma, mediante una mesa de diálogo efectiva. LAS PROPUESTAS Como indicaron los estudiantes, las indicaciones que plantean van en tres ejes: -Eliminación del CAE en forma efectiva y la redistribución de sus recursos. -Fortalecimiento de la educación pública. “Hay una propuesta que tomamos del Consejo de Rectores que amplía la matricula pública a un 50% de aquí a 10 años, eliminando el tope de crecimiento del 2,7%”. -Gobernanza y administración. “Hay un artículo, el 39, que solamente permite a los académicos elegir a sus autoridades y nosotros creemos que eso no puede ser, porque la fiscalización de todos los estamentos es fundamental para una buena labor dentro de una universidad”. Fuente: http://www.latercera.com/noticia/universitarios-entregan-pasas-al-gobierno-no-olviden-promesas/
  3. El ingrediente que muchos odian: ¿Por qué las empanadas llevan pasas? Carne, huevo, cebolla y aceitunas son los ingredientes principales de toda empanada chilena, pero ¿por qué siguen llevando pasas aún cuando no a todos les gusta? Dependiendo sin son empanadas argentinas, peruanas, colombianas o españolas, el pino varía, pero en nuestro país, son características las que llevan carne (y no atún por ejemplo, como la empanada gallega), sin embargo, hay uno de los ingredientes que para muchos es un intruso más dentro de este plato. Así como hay personas que prefieren las empanadas sin aceitunas, hay quienes no se resisten a sacarle las pasas ¿por qué? su sabor dulce resulta un tanto molesto cuando estamos saboreando tranquilamente la exquisita mezcla de ingredientes. Si son tantas las personas a las que no le gustan las pasas ¿por qué se siguen preparando de esa forma? Creemos que más allá de ser un simple ingrediente tiene otra “funcionalidad” y quisimos consultarlo para despejar las dudas. Algunos creen que las pasas tienen la función de equilibrar los sabores entre lo dulce y lo salado, otros que plantean que esta uva seca le resta sal a las empanadas y quienes creen que este fruto impide en cierta parte la acidez, y ninguna de estas hipótesis están lejos de lo cierto. BioBioChile conversó con el chef Cristian Bernales, quien explicó que efectivamente las pasas, el ingrediente que muchos odiamos, cumple la función de equilibrar los sabores. “Es más que nada para contrarrestar el sabor de la cebolla, para darle otro toque ya que a veces queda muy fuerte el sabor con todos los condimentos, los aliños y todo lo que lleva el pino” explicó. “Tu le pones una pasa, o a lo más dos, y con eso le das otro sabor a la empanada. Es para sentir su sabor dulce” agregó. “El azúcar es un componente base, porque todo (el pino) lo trabajas con acidez, entonces el ph de la cebolla, lo bajas con el azúcar o con un potenciador de sabor que se llama glutamato monosódico. Lo que haces más que nada es bajarle la intensidad a lo fuerte” explicó. En cuanto a si evita que la empanada, como se dice en términos coloquiales, “se repita”, el chef aclara que no es cierto ya que solo se relaciona con una cuestión de sabor. Para evitar que sintamos el desagradable sabor de la empanada durante el resto del día, hay otra forma, y consiste en cocinar las empanadas con la cebolla bien sudada (cuando esté bien transparente) y el pino frío, tal como lo explica Maribel Salazar, chef e instructora de la carrera de gastronomía internacional en Inacap. “Ojalá hacer el pino el día anterior, refrigerarlo y ponerlo frío al interior de la empanada, porque si lo pones caliente, corres el riesgo de que empiece a fermentar dentro de ellas” aclara.
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