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CULINARIO-PREGUNTA | Las empanadas ¿Con o Sin pasas? ¿Cómo las prefieres?

empanadas fiestas patrias pasas

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23 respuestas a este tema

#1
Kazckon

Kazckon
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Empanada-de-Pino.png

 

 

 

 

 

 

 

Al momento de comer empanadas, ¿las prefieres con pasas o sin ellas?

 




#2
Hero

Hero

    Posteando con fundamentos

  • Moderador
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Con pasas obvio :maldita:


#3
Snixx

Snixx
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Sin :puaj:

 

 

 

 

 

 

Aunque me gustan las pasas en los frutos secos o panes de pascua :ji:



#4
Oz

Oz
  • Sexo:Hombre
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Sin pasas, huevo ni aceituna :casocerrado:



#5
Pipe94

Pipe94
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Sin pasas, huevo ni aceituna :casocerrado:

sin masa :janinwho:



#6
_el_palomo_

_el_palomo_
  • Sexo:Hombre
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Sin pasas, huevo ni aceituna :casocerrado:

 

Solo con cebolla?

 

En mi caso.. SIN pasas.. odio ese sabor dulce que le da a todo lo salado de las empanadas



#7
Kazckon

Kazckon
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Solo con cebolla?
 
En mi caso.. SIN pasas.. odio ese sabor dulce que le da a todo lo salado de las empanadas


Yo creo que se refería al pino sólo con carne y cebolla :P


#8
Hero

Hero

    Posteando con fundamentos

  • Moderador
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Yo creo que se refería al pino sólo con carne y cebolla :P


Y a ti cómo te gustan :actualidad:


#9
CarlitosRock

CarlitosRock

    Vida? Me suena esa palabra...

  • Moderador
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Con pasas es mejor y sin aceitunas :lala:

  • A Kazckon le gusta esto

#10
_el_palomo_

_el_palomo_
  • Sexo:Hombre
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  • Intereses:Tripulante de Cabina de Pasajeros de corazón... pero Ingeniero Comercial de profesión

Sin pasas y con aceitunas... un Manjarshhhh



#11
Kazckon

Kazckon
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A mi me gustan con todo :baboso:


#12
Brujis!

Brujis!

    Forista Platinum

  • Moderadora
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con pasas rubias :maldita:



#13
Fox

Fox
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  • Ubicación:Ciudad de Córdoba, Argentina
Sin puaj

sin masa :janinwho:

Invisibles ojala :janinwho:


#14
Frank!

Frank!
  • Sexo:Hombre

sin pasas!!! que asco las pasas de todo tipoooooo y con su sabor asqueroso  :puaj:



#15
silent-bob

silent-bob
  • Sexo:Hombre
  • Ubicación:4 8 15 16 23 42

Sin pasas y sin aceitunas.

 

También me gustan las empanadas pequen.



#16
Evaristo

Evaristo

    Se agotaron las pilas del control!!

  • Moderador
  • 9.743 Mensajes
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  • Ubicación:AntofaRaska
Es un sacrilegio ponerle pasas a la empanada :puaj:


#17
Jesuss

Jesuss
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  • Ubicación:Valparaíso

sin, me cargan :P



#18
Heezus

Heezus

    Vida? Me suena esa palabra...

  • Moderador
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El ingrediente que muchos odian: ¿Por qué las empanadas llevan pasas?

 

empanadas.jpg

 

Carne, huevo, cebolla y aceitunas son los ingredientes principales de toda empanada chilena, pero ¿por qué siguen llevando pasas aún cuando no a todos les gusta?

Dependiendo sin son empanadas argentinas, peruanas, colombianas o españolas, el pino varía, pero en nuestro país, son características las que llevan carne (y no atún por ejemplo, como la empanada gallega), sin embargo, hay uno de los ingredientes que para muchos es un intruso más dentro de este plato.

Así como hay personas que prefieren las empanadas sin aceitunas, hay quienes no se resisten a sacarle las pasas ¿por qué? su sabor dulce resulta un tanto molestocuando estamos saboreando tranquilamente la exquisita mezcla de ingredientes.

Si son tantas las personas a las que no le gustan las pasas ¿por qué se siguen preparando de esa forma? Creemos que más allá de ser un simple ingrediente tiene otra “funcionalidad” y quisimos consultarlo para despejar las dudas.

 

Algunos creen que las pasas tienen la función de equilibrar los sabores entre lo dulce y lo salado, otros que plantean que esta uva seca le resta sal a las empanadas y quienes creen que este fruto impide en cierta parte la acidez, y ninguna de estas hipótesis están lejos de lo cierto.

BioBioChile conversó con el chef Cristian Bernales, quien explicó que efectivamente las pasas, el ingrediente que muchos odiamos, cumple la función de equilibrar los sabores.

Es más que nada para contrarrestar el sabor de la cebolla, para darle otro toque ya que a veces queda muy fuerte el sabor con todos los condimentos, los aliños y todo lo que lleva el pino” explicó. “Tu le pones una pasa, o a lo más dos, y con eso le das otro sabor a la empanada. Es para sentir su sabor dulce” agregó.

“El azúcar es un componente base, porque todo (el pino) lo trabajas con acidez, entonces el ph de la cebolla, lo bajas con el azúcar o con un potenciador de sabor que se llama glutamato monosódico. Lo que haces más que nada es bajarle la intensidad a lo fuerte” explicó.

En cuanto a si evita que la empanada, como se dice en términos coloquiales,  “se repita”,  el chef aclara que no es cierto ya que solo se relaciona con una cuestión de sabor.

Para evitar que sintamos el desagradable sabor de la empanada durante el resto del día, hay otra forma, y consiste en cocinar las empanadas con la cebolla bien sudada (cuando esté bien transparente) y el pino frío, tal como lo explica Maribel Salazar, chef e instructora de la carrera de gastronomía internacional en Inacap.

“Ojalá hacer el pino el día anterior, refrigerarlo y ponerlo frío al interior de la empanada, porque si lo pones caliente, corres el riesgo de que empiece a fermentar dentro de ellas” aclara.

 

Como hacer empanadas con 60% menos calorias 

 

“Para evitar que el 18 de septiembre atente contra nuestra salud cardiovascular y nuestro físico, se pueden hacer algunos ajustes a las empanadas, los que permitirán reducir el aporte de colesterol y grasas saturadas de un 35 a 60% en el caso de las empanadas de queso, y en un 50% en las de pino”, comenta Stefanie Chalmers, docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad del Pacífico.

MASA: “Es preferible elaborarlas con harina integral y sustituir la manteca por aceite. También es recomendable la cocción al horno por sobre las masas fritas o las de mil hojas”

HUEVO: “En lugar de incluir un cuarto de huevo duro (clara más yema), utilice medio huevo duro pero sin la yema, evitando así un aumento en el aporte de colesterol y aprovechando los beneficios de la proteína del huevo, que además permite generar mayor saciedad”

CARNE: “Cocínela picada en cubitos y a la plancha. Con esta estrategia evitará gran parte del aporte calórico del pino y además le dará a su empanada un toque asado muy combinable con su parrilla”

CEBOLLA: “La cebolla puede ser cocinada en agua en lugar de frita, y al cocerla se pueden agregar especies como orégano u otras. Con esto le dará un toque especial, un sabor agradable, sin afectar sus propiedades saludables, evitando a la vez la necesidad de agregar grandes cantidades de sal”

 

Fuente; http://www.biobiochi...van-pasas.shtml



#19
Supertanker

Supertanker
  • Sexo:Hombre

me encantan las pasas :baboso: no concibo una empanada sin ellas



#20
Cookie Kay

Cookie Kay
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a mi me gustan con pasas :mo: 







También se etiquetó con una o más de estas palabras clave: empanadas, fiestas patrias, pasas

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